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最困扰餐饮创业的七道难题 杜中兵和巴奴这么解决
2025-08-25 17:45:48

最困扰餐饮创业的最困中兵七道难题 杜中兵和巴奴这么解决

[摘要]老杨会客厅对话杜中兵 ◎ 写在前面 成立十七年,即将正式亮相北京市场,扰餐杜中兵和他的饮创业巴奴,开启了创业之路新的道难阶段。 对话前,题杜 我们把重点放在了“未来”上 ,和巴想要借助杜中兵作为成功者的奴解“慧眼”,看清餐饮品牌“下半...

  老杨会客厅对话杜中兵

  ◎ 写在前面

  成立十七年,最困中兵即将正式亮相北京市场,扰餐杜中兵和他的饮创业巴奴,开启了创业之路新的道难阶段。

  对话前,题杜我们把重点放在了“未来”上,和巴想要借助杜中兵作为成功者的奴解“慧眼”,看清餐饮品牌“下半场”的最困中兵趋势和方向;

  对话后,我们觉得,“未来”是挺重要,但怎么抵达未来,同样重要

  我们好奇的是餐饮创业的“术”:无论是规模、资本还是爆品,我们关心的是方法,技巧,以及一切导向成功的秘诀;

  而杜中兵则用毛肚的故事,用巴奴的“产品主义”,回答了餐饮创业的“道”:所有的方法、技巧,最终都要回归到产品上。

  就像对话中,杜中兵说,创业者要以创为本,要用产品来打动人,要守住初心。

  2001年创立巴奴,在”互联网思维”、”服务主义”,”装修主义”思潮弥漫时,杜中兵突破性地提出“产品主义”理念,从餐饮品牌的根本立足点出发,重新诠释“以产品为本”的朴素道理,也为更多的创业者拨开迷雾,指导其回归产品主义。

  所有的方法论,都不如实际行动,都不如“产品主义”的成功,更有说服力。

  4月4日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵做客老杨会客厅,用亲身经历回答了餐饮创业的七个棘手问题。

  假如你想加入,或者正身处餐饮创业大潮,面临着抉择难关,不妨一起先来看看杜中兵和巴奴怎么抉择。(文/江朝博 图/冯磊、董延军)

  4月4日,老杨会客厅“初登”郑州升达经贸管理学院。在该校创业大讲堂,主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵,围绕餐饮品牌“下半场”,深聊了两个小时。

  借着巴奴“进京”的时间节点,杜中兵将我们拉回创业开端,邀请现场200多名郑州升达经贸管理学院师生,以及数万在线观众,仔细回溯了创业“沙盘”,用亲身经历回答了餐饮创业的七个棘手问题。

  问题一

  创业前该准备些什么?

  ▼

  第一,态度。

  我认为,创业过程中,最重要的原则是:你到底本着一个什么样的态度进入某一个行业。这个态度包括,你选择创业的产品。

  创业前,首先需要问问自己:我们选择进入某个行业、某个产品时,有没有很慎重、很严谨的思考,这件事情是不是我可能驾驭的。

  我发现我们这个行业大多数的开业、关门、开业关门就是这一个问题。所以,前提是这个产品,是不是你内心真正的一个理想,是不是你要用这个产品,证明自己比任何人都能够干好?如果是的话保证你这样坚持是对的。

  一个产品代表着一个领域,代表着一个行业。如果你能够认清这个产品和你生命相关,这个时候使命、担负就来了。这就是所谓的初心不改。

  这17年来,我选择毛肚火锅,起点变成终点,干这件事的时候,已经没有其他事了。

  第二:钱。

  餐饮创业要记住一点:必须把钱准备充足了。

  餐饮行业难点在于:不是开门就有生意。这时候要交房租,工人要开工资,请问你的心会不会乱?做餐饮的前提条件,就是先把你把这些费用,拿出来。

  该准备多少钱呢?我举个例子,开个包子馆,需要五万块,那你就需要准备三十万。你需要形成一个闭环,慢慢让顾客认同你的闭环,慢慢把小店做好形成一个闭环,这些做通了怎么也得三个月到半年。闭环完成后,你才能培养徒弟,徒弟跟着你学会,才能过扩张规模等等,这是这个行业的基本路径。

  如果你没有准备好赔钱或者没有留足受众认知的时间和机会,就不要干。

  有人问我,成功的经验到底是什么?我说,就是有了钱再干,没钱不要干餐饮。

  问题二

  行业某些约定俗成的“恶习”

  该不该坚持?

  ▼

  2001年,火锅店没有几个像样的,也没有几个做品牌的。虽然火锅前途蛮大,但没有人认真对待它。当时的问题有两个:

  一是,火碱发制品,包括毛肚在内,餐桌上所有几乎涮到锅里、吃到嘴里的都是火碱发制的肉质品。但这种做法,对人体非常有害。

  要做火锅时,去市场考察,发现都是这样干的。我觉得不对,我的火锅是要给我的老婆、孩子,还有亲人、朋友、哥们吃的,这样做肯定说不过去。

  第二个是:老油,也就是油回收了再用。重庆、四川那边,从小习惯老油,不是老油的火锅,觉得味道不够厚,不够香,但外地接受不了。

  我在开业之前,对这两件事做了一个拍板。当时想到了小时候的经历:

  小时候偷过同桌一个铅笔,过了几年了,这个小女孩总是指着我:小偷、小偷。我心里想,绝不能像小时候偷别人铅笔一样。你曾经干过这个事,你一辈子就是“小偷”。

  老油和火碱发制品,这两件事,都是大是大非的问题,你想做好一个品牌,就不能去沾染这些东西。

  当时,这两点,成为了我们最大的难处。但这两个难处被我们攻克之后,你所有走过的那个难就会变成你的竞争力,就会变成你高高砌起来的城墙。

  问题三

  企业该不该追求规模?

  ▼

  企业的规模和发展,应该是自然而然的。

  我的经验是,通过坚守你选择的产品,形成自己排他的核心竞争力。当人慢慢认同你的时候,自然而然就形成了你自己的客户群体,慢慢再向外圈扩大,然后再形成内部的一套企业文化

  从外为顾客创造价值,从内树立你的企业文化,这时候,企业的规模和发展,就是自然而然的了。

  接下来,企业面临最大的挑战是:组织里,从企业文化力,转向组织力。有了组织力,你的系统才能做到更大的规模。

  当然,更大的规模,真的就是目的吗?我认为,这个不一定。只要能够为顾客,为社会创造价值,能有你的一片天地,我认为这些都是非常成功的。成功不仅仅是规模,成功更重要是在你的领域当中有没有活出你的特色,这是非常重要的。

  问题四

  优先提升品牌,还是着重市场赚钱?

  ▼

  从品牌战略角度来看,做品牌需要看台阶的。

  巴奴进京,是因为北京是一个更大的市场,是一线城市,更能够影响到全国更大空间市场。

  因为你从某一个台阶做出一定势能和影响力之后,要借助原有的势能和机会向上发展,而不是去向能赚钱的市场发展。

  这个发展的导向主要是品牌,如何能够夺取更大的品牌影响力,这才是我们做企业的重要意图和目的。

  问题五

  门店规划是否应该是数量导向?

  ▼

  门店规划的时候,千万不应该完全是数字导向。

  重要是如何赢得品牌和顾客之间的关系,如何能够赢得市场的口碑,赢得市场的地位,这是我们的导向。

  在一个市场地位获得的前提下,你可以盘算你这个市场所带来的需求量到底有多大,你可以盘算你的发展。

  比如说现在可以预估我们在河南能够开多少家店?我们预估的结果是近80家。因为我们服务主要是中产阶级,我们可以从这个人群的数量,来倒推开店量和台位数。

  但如果是问我北京能开多少家店,我真不敢说,因为你不知道在北京,品牌势能能有多大。

  创业是在品牌推进为前,发展的目标为后,获得的经济效益是最终的结果,主要是这样的一个逻辑。

  问题六

  选择资本的原则是什么?

  ▼

  投资者和企业经营者都有价值观,而且这个价值观是有差异的。

  选择的关键是:我们拿你的投资,不是拿你的钱,而是投资者能否真正支持我们。

  有些投资者试图改变你,比如,你不要做火锅了,你干其他的吧,或者别的你没想好,或不想做的事情。

  这个时候,你们的价值观还能合到一起吗?

  问题七

  该不该追求所谓“爆品”?

  ▼

  现在大家对“爆品”这个词谈的多,大家一定要注意,不要掉到陷阱里面:世界上没有所谓的“爆品”,只有有价值的产品。

  所谓“爆品”,无非是一个特色,但你的产品能不能像巴奴的毛肚一样,经得起长久的推敲,你的技术、品质管理的保障能不能做好支撑,都很重要。

  所以,我们不要刻意去做“爆品”,为了营销而营销,我们还是要回到本质,作为一个创业者的本质是什么,你还是拿你的东西赢得顾客对你的认同,创造顾客价值。

  创业者以创为本,我们不是以销为本,一定要把这个搞懂。

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